三公比大小规则（www.eth0808.vip）:云南各种天然野生菌八种吃法

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每年大约从6起到9月是云南野生食用菌的高产期,云南人食用野生菌的方法各地大同小异。比较认可的是在加工时要煮熟煮透,爆炒也是如此。不同野生食用菌的吃法会带来不同味觉的感受。不论荤素食性的各色人种食用野生菌是云南人味蕾细胞的嗜好。比如鸡枞就可用做主料或单味成菜，也可凉拌和做成汤油鸡枞单独保存，是汤面的最好调料。根据烹饪方法和配料不同，云南野生菌基本有8种吃法。

1、干炒野生菌

干炒法以香为主,追求味蕾的享受。热油，加入青辣椒、干辣椒、大蒜等,再放入洗干净的野生菌，利用大火快炒,不放水或汤,烹炒至熟,特别适合见手青、刷把菌、铜绿菌、牛肝菌、马屁泡、干巴菌、冬天里的冷菌等的烹制，是最云南常见大多数野生食用菌的烹调方法。牛肝菌炒熟后色如牛肝,最滑、嫩、鲜、香,拌米饭吃能多吃两碗饭。

炒野生菌

炒野生菌

炒马屁泡

2、煮吃野生菌（煮汤）

煮汤法讲究养生，以喝菌汤为主,品尝其鲜美,以突出野生食用菌本身鲜醇的口味。煮汤法洗干净的野生食用菌一般不用刀切，讲究用手撕。将水烧开后放入野生食用菌,出锅前再放入剁细的新鲜肉。也有用腊肉油炒后再放入水中煮熟。或者宰杀一只小母鸡煮熟再加入野生食用菌，比如红菌就只能这一种食用，特别滋补，适合老人、妇女、爱出虚汗的人食用。适宜煮汤的野生食用菌有鸡枞、香菇、鸡油菌、青头菌等。

鸡枞汤

3、油炸野生菌

大火，用食用油将野生食用菌炸至水分收干,有的地方喜欢放入辣椒、大蒜、花椒一起炸。油炸法特点是多油，色泽金黄,味道香酥。一般喜欢在早点的面条、饵丝、米线里加入油炸的野生食用菌，或者用于佐酒。浸泡野生食用菌的香油，大多数家庭都喜欢在拌凉菜时倒入一些香油来增香提味，只有浸泡野生食用菌的香油用完后才会使用芝麻油来增香提味，这也是云南与其他省的饮食差异。适宜油炸的有鸡纵、干巴菌、牛肝菌、松茸等。

油鸡枞

油鸡枞

油鸡枞

4、烧烤野生菌

将清洗干净的野生食用菌直接放在碳火上烤至熟透，用辣椒面、卤腐或面酱、酱油、大蒜沫、生姜沫、花椒面、香菜拌一碗蘸水，蘸着吃，也有以辣椒面、椒盐和辣酱油蘸着吃。小时候在山上烧一小煻火炭，把青皮菌、马屁泡、鸡枞放上去撒一点食盐，是最保持原汁原味鲜香的吃法，烧烤时要注意火力的大小不能烤焦。适宜烧烤的有青皮菌、马屁泡、鸡枞、松茸、牛肝菌、猴头菌等。